Tábua de Charcutaria

Existe algo acerca de entertaining platters…Principalmente se pretendemos algo simples, fácil e que agrade toda gente. Melhor ainda para aqueles programas descontraídos, com amigos, risota e regados de um bom vinho. O vinho esse deve sempre ser bom. Gosto da ideia de puder colocar tudo o que me apetece, obviamente mantendo alguma coerência, charme e bom gosto. A selecção de charcutaria pode ser feita de acordo com o gosto pessoal. As quantidades são sempre definidas pelo número de pessoas.

Tábua-de-Enchidos---Soul-Gourmet---By-Ricardo-Franco

Ingredientes
– Presunto serrano
– Salame Milano
– Salame cacciatorino
– Azeitonas Kalamatas
– Azeitonas Verdes temperadas
– Espetos de rosmaninho com cogumelos frescos
– Frutos secos
– Grissinis
– Rúcula fresca

Método

Azeitonas temperadas
– 250g de azeitonas
– ½ azeite de oliveira (de boa qualidade )
– ½ Limão cortado em gomos
– 4 Hastes de Tomilho fresco
– 2 Folhas de Louro
– 2 Dentes de Alho (de um golpe para esmagar e libertar o aroma sem que se sobreponha aos restantes ingredientes)
– Sal grosso
– 1 malagueta verde sem sementes

Coloque todos os ingredientes e envolva coloque num frasco e deixe repousar no frio, de preferência não muito frio. É aconselhável preparar de um dia para o outro para tomar gosto.

Espetos de rosmaninho com cogumelos frescos
Prepare os paus de rosmaninho e coloque os cogumelos. Prepare um pote com azeite, pimenta preta moída, sal Maldon fumado (opcional), 1 Dente de alho pequeno levemente esmagado, deixe estes ingredientes a tomarem gosto durante mais ou menos 15 min. Coloque a frigideira ao lume com um fio de azeite, passe os espetinhos 1 a 2 min de cada lado, e pincele com esta marinada. Sirva imediatamente. Disponha os ingredientes num tabuleiro.

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