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Tábua de Charcutaria

Existe algo acerca de entertaining platters…Principalmente se pretendemos algo simples, fácil e que agrade toda gente. Melhor ainda para aqueles programas descontraídos, com amigos, risota e regados de um bom vinho. O vinho esse deve sempre ser bom. Gosto da ideia de puder colocar tudo o que me apetece, obviamente mantendo alguma coerência, charme e bom gosto. A selecção de charcutaria pode ser feita de acordo com o gosto pessoal. As quantidades são sempre definidas pelo número de pessoas.

Tábua-de-Enchidos---Soul-Gourmet---By-Ricardo-Franco

Ingredientes
– Presunto serrano
– Salame Milano
– Salame cacciatorino
– Azeitonas Kalamatas
– Azeitonas Verdes temperadas
– Espetos de rosmaninho com cogumelos frescos
– Frutos secos
– Grissinis
– Rúcula fresca

Método

Azeitonas temperadas
– 250g de azeitonas
– ½ azeite de oliveira (de boa qualidade )
– ½ Limão cortado em gomos
– 4 Hastes de Tomilho fresco
– 2 Folhas de Louro
– 2 Dentes de Alho (de um golpe para esmagar e libertar o aroma sem que se sobreponha aos restantes ingredientes)
– Sal grosso
– 1 malagueta verde sem sementes

Coloque todos os ingredientes e envolva coloque num frasco e deixe repousar no frio, de preferência não muito frio. É aconselhável preparar de um dia para o outro para tomar gosto.

Espetos de rosmaninho com cogumelos frescos
Prepare os paus de rosmaninho e coloque os cogumelos. Prepare um pote com azeite, pimenta preta moída, sal Maldon fumado (opcional), 1 Dente de alho pequeno levemente esmagado, deixe estes ingredientes a tomarem gosto durante mais ou menos 15 min. Coloque a frigideira ao lume com um fio de azeite, passe os espetinhos 1 a 2 min de cada lado, e pincele com esta marinada. Sirva imediatamente. Disponha os ingredientes num tabuleiro.

Tábua-de-Enchidos---Soul-Gourmet---By-Ricardo-Franco-2

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Maravilhoso folhado de fruta fresca

Devo confessar que sobremesas não são o meu forte…Quando penso em sobremesa não consigo deixar de pensar em algo com chocolate, melhor então apenas chocolate, preto com Avelãs a temperatura ambiente que se derrete com o calor da nossa boca e faz me sentir como se estivesse no melhor lugar do mundo. Bem mas não foi para falar acerca da minha assolapada paixão por chocolates.

Folhados-de-Fruta---Soul-Gourmet---By-Ricardo-Franco-6

É possível para muitos como eu, fazer uma sobremesa sem ser um Rocket Science, como também não há mal em fazermos corta-matos, até porque na vida real, trabalhamos, temos filhos, temos de tratar de nós. O tempo é algo que nos esta sempre a fugir, e nem todos podemos ser as Fadas do Lar que gostaríamos. O meu maior problema com os corta-matos é que são contra o meu principal principio na cozinha, com o que como e o que dou de comer, utilizar sempre produtos sazonais e o mais fresco possível.

Folhados-de-Fruta---Soul-Gourmet---By-Ricardo-Franco-3

Ingredientes
– 400g massa folhada laminada industrializada
– 1 ovo inteiro batido para pincelar

Para o Recheio
– 500 ml de Natas
– Açúcar refinado a gosto

Fruta fresca
– Morangos
– Cerejas
– Groselhas

Método
Corte a massa folhada em quadrados e siga as instruções do fabricante. Coloque as natas mais ou menos 20 minutos no congelador, retire e bata com o açúcar até tomarem consistência de nuvens brancas e macias (aquela consistência que nos lembra algodão doce na escola primaria). Após retirar os folhados do forno deixe arrefecer e corte ao meio. Coloque a fruta fresca, lavada, disponha a fruta e feche.

 

 

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Aprenda a fazer o melhor caril de mandioca!

Ter a oportunidade de cozinhar com produtos sazonais é fantástico melhor ainda porque é 50% do caminho andado para a tudo saber melhor ;). Mandioca, eleita pelas Nações Unidas o alimento do Século 21 . Melhor do que isto é : encontramos facilmente, é bom e acessível, cheio de fibras e com vários benefícios para a saúde.


Mandioca---Soul-Gourmet---By-Ricardo-Franco-5

Mandioca---Soul-Gourmet---By-Ricardo-Franco

Ingredientes
– 1kg de mandioca descascado e cortado em cubos
– 5 tomates pelados e picadinhos
– 1 cebola grande picadinha
– 5 dentes de alho
– 1 dedo de gengibre laminado
– 6 folhas de curry
– 2 colheres de chá de pasta de tamarindo
– 2 colheres de sementes de cominho
– 2 colheres de chá de pasta de caril garam masala
– 2 colheres de chá sal do mar
– 1 azeite de oliveira

Yogurt Pepino e Coentros
– Ingredientes
– 250ml natural yoghurt
– ½ pepino ralado
– uma mão cheia de folhas de coentros
– um beliscão de sal
– ½-1 piri piri verde, sem semente e picadinho (opcional)

Mandioca---Soul-Gourmet---By-Ricardo-Franco-1

Mandioca---Soul-Gourmet---By-Ricardo-Franco-2

Método
Coza a Mandioca em água salgada até ficar macia. Num pilão, coloque o alho, gengibre e Piripiri. Aqueça o óleo numa panela, adicione as sementes de cominho e espere até fazerem pop. Depois acrescente a cebola picada folhas de curry, até a cebola amaciar e ficar translúcida. Acrescente a pasta de caril e especiarias secas e deixe fritar até sentir uma leve cócega no nariz (eu adoro). Adicione o tomate picado , pasta de tamarindo saltei até amaciar vá mexendo, mantenha em brando para tomar gosto , verta o leite de coco e a mandioca deixe cozinhar por mais 20m. Sirva com arroz e o molho de Yogurt com Pepino e Coentros, gosto da ideia de comer como um ensopado e a colherada.

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